Mik azok a fésűkagylók? Minden, amit tudnod kell


Ismerje meg ennek a finom kagylónak az alapjait, annak kinézetétől kezdve a lakóhelyükig, és ami a legfontosabb: főzésük legjobb módjai.

Meggyöngyölt fésűkagyló Gemelli spárgával, ropogós borsóval és pecorinóval Meggyöngyölt fésűkagyló Gemelli spárgával, ropogós borsóval és pecorinóvalHitel: Luca Travoto

Mielőtt ezeket a szeretett kéthéjakat rácsra dobná, vagy kitöltené a tökéletes serpenyőt, töltsön el egy pillanatot a fésűkagylók alapjainak elsajátításával, mind az öböl, mind a tengeri fajtákon. Miután megválaszoltuk * sürgető * kérdéseiteket arról, hogy honnan származnak ezek az ízletes kagylók, és az év legjobb időszakában vásárolni fésűkagylót, megosztjuk kedvenc öböl- és tengeri kagyló receptjeinket.



Fésűkagyló búvárok Skóciában horgásznak Fésűkagyló búvárok Skóciában horgásznakHitel: Nick David / Getty Images

Mik azok a fésűkagylók?

A fésűkagyló egyfajta kéthéjú kagyló, vagyis a belső izmot két héj veszi körül, hasonlóan az osztrigához, kagylóhoz és kagylóhoz. A kagyló belsejében a fésűkagylónak van egy fehér adduktora (az a rész, amelyet megeszünk), amely kinyitja és bezárja a héjat, valamint egy élénk narancssárga szakasz, amelyet korallnak hívnak. Az izom gömbölyű és gyengéd főzéskor, egy kis édességgel és sós sóssággal. A korall is ehető, de az Egyesült Államokban általában nem fogyasztják. Kétféle fésűkagyló létezik: öbölfésűkagyló és tengeri fésűkagyló. Az öbölfajta kisebb (körülbelül egy fillér nagyságú) és gyengédebb, míg a tengeri fésűkagyló nagyobb, akár két hüvelykes is.



Élő fésűkagyló a vízben, élénk kék szemekkel Élő fésűkagyló a vízben, élénk kék szemekkelHitel: ShaneKato / Getty Images

Hogyan néz ki a fésűkagyló?

A fésűkagyló héja klasszikus, legyező alakú, így a tengeri dekoráció szimbolikus. De vigyázz: a többi kéthéjú haverjával ellentétben a fésűkagyló átúszhatja az óceán fenekét - elég gyorsan! - úgy csapkodják össze a kagylóikat. A fésűkagylónak élénk kék szeme is van. Igen, jól olvastad: A fésűkagylónak héja nyílásának pereme mentén 50-100 kicsi, gyöngyszerű kék ​​szeme van, amelyeket a sötét, a fény és a mozgás érzékelésére használ. Még a retinájukat is felhasználják a fényre való összpontosításra, hasonlóan az emberi szemekhez.

Honnan származnak a fésűkagylók?

Az öbölkagyló jellemzően a keleti part öblében, torkolatában és sekély vizében található, a nádas tengeri fűben él. Számos, az Egyesült Államokban fogyasztott fésűkagylót Kínából és Mexikóból importálnak, mivel hazai populációjuk az elmúlt évtizedekben megfogyatkozott. A virginiai Tengertudományi Intézet és a Rappahannock Oyster Company alapítói a Chesapeake-öböl fésűkagylóinak újjáélesztésére tett erőfeszítések nagy ígéretet mutattak: 2017-ben 400 000 kagylómagot hoztak le Falmouth-ból (Massachusetts), és finomítják a kinövésük technikáját. kereskedelmi betakarítások. Ugrás ezekre a kisebb puhatestűekre Északnyugat-Floridában júliustól október elejéig is.



A tengeri fésűkagylók a mély, hideg - legfeljebb 200 méter mély - óceánvizekben találhatók szerte a világon. Az Egyesült Államokban általában az Atlanti-óceán északnyugati részén fogják őket, Newfoundlandtól az észak-karolinai Hatteras-fokig.

Mikor van a fésűkagyló szezonja?

A fésűkagyló késő ősszel és télen éri el a csúcstermést. Jellemzően egész évben elérhetőek, de a legfrissebb fogásért keresse meg őket az év utolsó hónapjaiban.

Hogyan főzzük a fésűkagylót

A fésűkagyló főzésénél fontos megjegyezni, hogy az öböl- és tengeri fésűkagyló esetében a módszerek kissé eltérnek. A tengeri fésűkagyló rágósabb textúrájával jobban passzolnak a magozáshoz annak érdekében, hogy a megfelelő ropogós külsőt hozzák létre. Az édesebb, finomabb öblös fésűkagylók gyorsan elkészülnek, és a legjobbak gyors pecsenyékhez, roston sütéshez és kíméletes orvvadászathoz. A grillezés mindkét kéthéjnál finom eredményeket hoz, csak mindenképpen használjon nyársakat, hogy ne veszítsen értékes kagylót és megkönnyítse a könnyű megfordítást. Mindig szárítsa meg a fésűkagylót, mielőtt a grillre is dobná. Megfelelően elkészítve mindkét fésűkagylófajta gyengéd, édes, mégis sós jóságot és egyszerű elkészítésű ételekben ragyog.



Tengeri fésűkagyló receptek

Tengeri fésűkagyló rizottó Tengeri fésűkagyló rizottóHitel: Fotós: Jennifer Causey, Prop Stylist: Lindsey Lower, Food Stylist: Chelsea Zimmer

Tengeri fésűkagyló rizottó

A tökéletes serpenyős fésűkagyló érdekében előzetesen szárítsa meg, töltse fel egy füstölgő, forró öntöttvas serpenyőbe, és kerülje a hús átlátszatlanságát. Az eredmény? Karamellizált gyengéd tökéletesség. És a krémes házi rizottó ágya sem árt.

Curry citrus karfiol leves fésült fésűkagylóval és ropogós mogyoróhagymával Curry citrus karfiol leves fésült fésűkagylóval és ropogós mogyoróhagymávalHitel: Poulosszal

Curry-Citrus karfiolleves fésült fésűkagylóval és ropogós mogyoróhagymával

Gondoljon erre a levesre, mint az év utolsó hónapjainak kényelmi ételeire, más néven a fésűkagyló szezonjára. A fésűkagyló lisztbe történő mélyítése a sült medvehagyma mellett egy ropogós ropogást ad egy kanál tejszínes curry jóság közé.

Bay Scallop Receptek

Fésűkagyló tészta katalán Romesco mártással Fésűkagyló tészta katalán Romesco mártássalHitel: Fotós: Tara Donne, Prop Stylist: Thom Driver, Food Stylist: Torie Cox

Fésűkagyló tészta katalán Romesco mártással

Spanyolország Katalónia régiójából származik, a Romesco sokoldalú mártás dióból és pirospaprikából. Természetes ez a spanyol ihletésű tészta, amelyet borotvált Manchego sajttal, szeletelt mandulával és vajjal és medvehagymával pirított fésűkagyló díszít.

Vegyes sült öböl fésűkagyló Vegyes sült öböl fésűkagylóHitel: Fotós: Tara Donne, Prop Stylist: Thom Driver, Food Stylist: Torie Cox

Vegyes sült öböl fésűkagyló

Mélyen sült, de méltó az előételekhez? Kész és kész Olaszország tökéletes antipasto-jával, fritto misto-val. Mélybarát zöldségek és tenger gyümölcseinek keveréke (itt, öbölfésűkagyló). Bónusz: Nagyon könnyű a zöldségeket felcserélni a legfrissebbre és a szezonban.