Jocelyn Delk Adams megosztja a történetet a nagymama tojáspite mögött


Felejtsd el az égig érő desszerteket. Jocelyn Delk Adams, a Grandbaby Cakes szakácskönyv és blog írója számára egy sokkal szentimentálisabb és szerényebb recept kerül a középpontba.

Jocelyn Adams, a Grandbaby Cakes nagyanyjával, Big Mamával Jocelyn Adams, a Grandbaby Cakes nagyanyjával, Big MamávalHitel: Beth Morgan

Nagy Mamám kedvenc desszertje a tojásos pite volt. Erre csak a nagyanyám halála után emlékeztem, amikor megnéztem egy videót, amelyet körülbelül két évvel korábban készítettem vele. Informális interjúnk során több kérdést tettem fel neki gyermekkoráról, a Jim Crow South család felnövésének és családnevelésének hatalmas kihívásairól, és (természetesen) hogyan tanult meg sütni. Kényelmesen ültünk természetes elemében, a konyhában, és dumáltunk, miközben dokumentáltam a történetét, és ösztönből kekszet sütött. Mosolyogva a kályha fölé görnyedve megkente őket vajjal, miközben a kenyérillat egészben elnyelte a szobát.



A Nagy Mama megismerése az volt, hogy imádtam. Valahányszor átöleltem, egyszerre lélegeztem be parfümjét és egy sült jószágot, bármi is csiklandozta annak idején a divatját. Bőre aranybarna melanin volt, szelleme pedig még erősebben izzott. Elég törékenynek tűnt, amikor ezt a beszélgetést folytattuk, de még 90 éves korában is tiszta volt az emléke.



Jocelyn Delk Adams és nagymamája körülbelül 1986-ban Jocelyn Delk Adams és nagymamája körülbelül 1986-banJocelyn és nagy mamája 1986 körül | Hitel: Joyce Delk Adams jóvoltából

Amikor a kedvenc sütnivalójáról kérdeztem, a válasz meglepett, és a szeme felcsillant, amikor erről beszélt. én csak szeretet tojástorta. Nincs semmi hasonló - mondta. Az igazság az volt, hogy soha nem volt még ilyenem. Mi volt a tojás torta? Amint beszélt róla, rájöttem, hogy ez mennyire igénytelen: egyszerű, klasszikus, bonyolult. Nem rendelkezik a tornyos kókuszos vagy karamellás sütemény nagyságával, de a varázslat alázatosságában rejlik.

cirkusz a nap rejtély öntött
Jocelyn Delk Adams Nagy Mama Jocelyn Delk Adams Big Mama tojáspiteHitel: Antonis Achilleos; Prop stílus: Lydia Pursell; Ételforma: Emily Nabors Hall

Itt szerezheti be a Big Mama tojáspite receptjét.



Nagy mamám, született Maggie Mae Thomas, az 1920-as évek végén és 1930-as években nőtt fel Mississippiben, és apjának volt egy farmja, ahol testvérei dolgoztak. Mivel az egyik legfiatalabb gyermek, nem segített a terepen. Ehelyett elkészítette az ételeket. Mindenkinek vacsorát főzött, mindig ügyelve arra, hogy valami édes is díszítse az asztalt. A friss tojás, a tej és a vaj bőséges volt a csirkék és tehenek dús mennyisége miatt, így a tojáspite, annak kéznél lévő összetevőivel, alappillérré vált. Amikor a vacsora készen állt, csengetett, hogy apja, testvérei és nővérei befussanak és egyenek. Elképzelem, milyen különleges csemege lehetett, mint a tojáspite, miután egész nap intenzíven dolgoztak a mezőkön. Tejszínes, sima tölteléke és pelyhes kérge ellenállhatatlanná tette.

Sok évvel később, amikor a nagy mamámmal kezdtem sütni a Mississippi állambeli Winona látogatásain, inkább olyan dolgokra koncentráltunk, mint a tejfölös font torta és a házi vanília fagylalt. Hálaadáskor édesburgonya és pekándió pite lopta el a műsort, karácsonykor pedig a Big Mama tea süteményeket és az édesanyám 7Up süteményét fogyasztottuk el. A tojástorta sajnos eltévedt a keverésben.

(célja: a mozgalom)

De a Nagy Mama soha nem felejtette el jelentőségét. Két évvel ezelőtt karácsony után hunyt el, és akkor rájöttem, hogy kedvenc desszertjének is kiemelt helyet kell kapnia a receptarzenálomban. Most minden karácsonykor elkészítjük. Az összetevők gyorsan és hatékonyan állnak össze, és a vanília és az őrölt szerecsendió apró utalásai nagyobb mélységet és személyiséget kölcsönöznek neki. A tojás torta a Nagy Mama örökségévé vált, minden egyes szelet egy kis darabot ábrázolva annak, aki volt, és ezt szolgálom a következő évek tiszteletére.