Hogyan főzzünk Chuck steaket


Ez az alulértékelt vágás rengeteg potenciállal rendelkezik.

Pan Seared Chuck-Eye Steak kép Pan Seared Chuck-Eye Steak képHitel: Caitlin Bensel; Kellék stílusa: Kashara Johnson; Ételforma: Robby Melvin

Ha valaha is a húsosztályon keresgélt egy nagyszerű steaket, akkor esélye van arra, hogy észrevegye egy bizonyos fajta meglepően alacsony árát: a tokmányt. Noha könnyű gyanúsnak lenni egy ilyen steak lopásakor egy darab steaknél, a tokmány titokban a tehén egyik legértéktelenebb része, rengeteg potenciállal.



Noha néhány szakács a tokmány steaket „szegény embernek” nevezi, ez a vágás fényűzőbb lehet, mint azt valaha is gondoltad volna. Valójában a chuck steakek tele vannak marhahús ízekkel, és képesek lehetnek a tehén egyik legfinomabb steakjének, mindaddig, amíg megfelelően főznek.



A marhahús egyik leggazdaságosabb kategóriája, a tokmány a tehén nyakára, vállára és mellkasára utal. Elhelyezkedése miatt a tokmánydarabok általában kötőszövetekkel vannak tele, ami morzsás húst eredményezhet. A tokmánypecsenyék azonban a váll felső pengéjéből származnak, amely rendkívül finom húst eredményezhet, ha nem főzik túl.

Néz: 8 olcsó marhahús olyan jó, hogy esküszöm Ribeye-re



Míg a mellkasán alacsonyabban fekvő chuck sült népszerű választás a fazék sültek, a pörköltek és a párolt receptek számára, amelyek elegendő időt adnak a marhahúsnak a teljes puhaságra, addig a chuck steak kevesebb esélyt kapott a ragyogásra - egészen Most.

Akár grillezést, kekszet, dinsztet vagy roston sütést választ, ezek a módszerek segítenek abban, hogy olcsó steak ízű legyen, mint egy csúcskategóriás étkezés.

Pan Searing

Ez a gyors és egyszerű módszer a tokmánypecsenye elkészítésére olyan egyszerű, hogy egy kezdő szakács is elsajátítja. Van azonban néhány tipp, amelyek biztosítják, hogy az elcsépelt steak a többi fölé kerüljön.



A tökéletesítés egyik kulcsa a Pan Seared Chuck-Eye steak sóval és borssal ízesítjük, és fedetlenül hagyjuk a hűtőszekrényben legfeljebb 8 órán át hűlni. Noha ez engedékeny időfelhasználásnak tűnhet, ez a lépés lehetővé teszi, hogy a hús nedvessége felszínre emelkedjen, és ez sokkal jobb kenetet eredményez. Noha ez a lépés nem feltétlenül szükséges az időzavaros emberek számára, ha van néhány órája rá, akkor változást hozhat a végeredményben.

Miután a steak megfelelő fűszerezéssel készült, melegítsen egy olívaolajat egy öntöttvas serpenyőben közepes és magas hőfokon, mielőtt hozzáadná a steaket, és 3 percig mindkét oldalon felvágja. Ezután tegye öntöttvasát egy 450 fokos sütőbe, és főzze a steaket még 5 percig.

Miután kivette a sütőből, adj hozzá vajat, fokhagymát és kakukkfüvet a serpenyőbe csöpögő cseppekhez, és ezt a folyadékot pár percig ismételten kanalazd a steakre. Ez a basting nemcsak gazdag ízt ad a steakjéhez, hanem szaftos és gyengéd textúrát is garantál. Hagyja pihenni a steaket 5 percig egy rácson, és tálalás előtt szeletelje a gabonához.

Sütő nélküli lehetőség esetén egyszerűen melegítsen olívaolajat egy serpenyőben közepesen magas hőfokon, mielőtt oldalanként 3-4 perc alatt elkészítené a fűszerezett steakeket, amíg meg nem pirul. Ehhez a módszerhez azt javasoljuk, hogy először a steaket finoman tegye, így kissé vékonyabb lesz, és ezért jobban képes egyedül főzni a serpenyőben. Ha megpuhul, csomagolja a húst műanyag csomagolásba, és font hússal vagy súlyos serpenyővel. Ha közvetlenül a hentestől vásárolja a húsát, kérheti a steak ajánlattételét is.

Vigye a serpenyőben főtt steaket a következő szintre ízes adalékokkal, pl Sült pecsenyék vörösborral és borssal és Steak Balsamico gombával .

Grillezés

Míg a tokmány steaket tökéletesen meg lehet grillezni, mint bármely más steaket, a hús maximális kihasználása érdekében a legjobb, ha a tokmány steaket legalább pár órán át pácoljuk, mielőtt az rácsra kerül.

Bár a chuck steak főzési módszereinek bármelyikének előnyös lesz a pácolás vagy a sós pácolás a főzés előtt annak érdekében, hogy gyengédséget és nedvességet adjon ennek az izmos húsrésznek, a grillezésnél ez a lépés különösen fontos. Mivel a grill teljesen száraz hőfokon főz, ez gyorsan megkeményítheti a tokmánypecsenyét és kemény lesz. Ha azonban megfelelő időt ad a pácolásra, akkor ez a nedvesség és aroma megmarad a húsban a grillezés során.

Először is adjunk hozzá egy egyszerű pácot olívaolajból, fokhagymából, kakukkfűből, sóból és borsból egy Ziploc táskába a steakjükkel, és hagyjuk 2-3 órán át pácolni. Amikor készen áll a grillezésre, távolítsa el a steaket, alaposan szárítsa meg papírtörlővel, és bőségesen fűszerezze sóval és borssal. Melegítse fel a grillt magasra, és kenje meg olajjal, hogy megakadályozza a tapadást. Főzd a steaket 5 percig mindkét oldalon közepesen ritka.

Azt is javasoljuk, hogy hozzon létre egy gyógynövény vajat a grillezett steak tetejére úgy, hogy 4 evőkanál lágy vajat kombinálunk 1 kanál darált metélőhagymával, petrezselyemmel és korianderrel. Ez a vaj segít némi nedvességet és ízt adni a húsnak tálaláskor.

Braising

Hasonlóan, a tokmánysült, a tokmánysteak is pörkölhető, amíg fényűzően puha nem lesz. Kezdje úgy, hogy 2 evőkanál olajat hevítünk a Holland sütő vagy nagy edény közepes lángon, amíg meg nem párolódik. Adja hozzá a fűszerezett steaket az edénybe, mindkét oldalán kb. 3 percig pirítva, amíg meg nem pirul.

Távolítsa el a steaket az edényből, és dobja ki a zsírt a serpenyőből, mielőtt felépítené a pároló folyadékot. Noha számos lehetőség van a folyadékok párolására, néhányat javasolunk a marhahúslevesről, a száraz borról, a sörről, a vízről vagy az almaborról, folyékony ételízesítők hozzáadásával, mint a dijoni mustár, a Worcestershire-szósz vagy a szójaszósz. Azt is választhatja, hogy száraz fűszereket ad-e a dinsztelő folyadékhoz, például olasz fűszereket, kakukkfüvet, bazsalikomot és oregánót.

Tegye vissza a steaket a főzőfolyadékkal ellátott edénybe, és fedje le szoros, nehéz fedővel, mielőtt 325 fokos sütőbe helyezné. Főzz 2-3 font chuck steaket kb. 1,5 órán át, amíg teljesen meg nem puhul a villa. Hőmérővel ellenőrizze a belső hőmérsékletet, hogy levétele és kiszolgálása előtt ellenőrizze, hogy a hőmérséklet legalább 135 fokot ér-e el.

Ír ír ihletésű, Guinness-féle steakhez próbálja ki ezt a receptet Guinness párolt Chuck steak tormás burgonyapürével .

Broiling

A steak gyors és egyszerű rögzítéséhez választhatja a tokmánysteak megsütését, amely gyorsan megbarnítja a marhahús külsejét, miközben a középső gyengéd és rózsaszínű marad. Kezdje azzal, hogy alaposan ízesíti a steaket sóval és borssal, és hagyja, hogy fedetlenül üljön a hűtőszekrényben néhány órán keresztül, ha az idő engedi.

Mozgasson egy sütőtartót kb. 4 hüvelyknyire a sütő tetejétől, és melegítse elő a brojleret magasra. Adja hozzá a steaket egy olajozott öntöttvas serpenyőbe vagy tepsibe, és forraljon 6-7 percig, majd fordítsa meg a húst és főzze a másik oldalát 6-7 percig. Ellenőrizze a steak belső hőmérsékletét, hogy a közepesen ritka esetében elérje a 135 fokot. Hagyja pihentetni a steaket, lazán fóliával letakarva, 5 percig, ami elősegíti a steak belsejének megtelepedését.

Bármelyik módszert is választja, ha az ultra-megfizethető tokmány steak-kel szeretne főzni, mindannyian, de garantáltan elfújják azokat az ízeket és textúrákat, amelyek ilyen gazdaságos húsdarabokkal érhetők el.

Ez a történet eredetileg jelent meg MyRecipes

hogyan kell csinálni a felkeléstáncot