A legjobb szalonna Amerikában


Az amerikai szalonnakritikus egyik legnehezebb része az, hogy nem sikerült minden egyes szalonnát szeretettel katalogizálnom, amit ...

A szalonnazsírod kidobása. A szalonnazsírod kidobása.Hitel: mphillips007 / Getty Images

Amerika létének egyik legnehezebb része Bacon Critic az, hogy nem sikerült minden egyes szalonnát szeretettel katalogizálnom, amit megkóstoltam. Jegyzeteim légiósak és többnyire sertészsírral és tintával bekent papírra vannak firkálva. Amikor vadászni kezd a legjobb szalonna az országban megkóstol egy baromi szalonnát. És ettem egy fantasztikusat szalonna hogy bár sok szempontból méltó, egyik vagy másik kategóriában kissé elmaradt. Vagy egyes esetekben igazán rövid (igen, rossz szalonna van odakinn, szomorú vagyok bevallani). Tehát itt van végre a válaszod. Az ön ítélete. Úgy döntöttem, hogy mit érzek legjobb szalonna az Egyesült Államokban .



De! Van néhány más is szalonna ezt a medvét említik, már csak azért is, hogy megmutassam neked, hogy nem lazultam el a füstölt sertéshús fenséges magatartásában. Itt van tehát, mielőtt eljutnánk a legjobbak legjobbjaihoz, ezeket szeretem Bacon Superlatives néven emlegetni. Olyan, mint a középiskolai évkönyv: legjobban öltözött; szellemes; a legcsinosabb; legambiciózusabb stb., de a legjobb szalonna . Ha kíváncsi vagy, akkor a legvalószínűbb, hogy 'kereskedelmi jinglingeket írok Jesszel Telt ház ' (igaz sztori). Tehát itt van tíz szalonna, amely ugyan nem éri el a legfelsőbb szintet, de mégis megérdemel egy sapka hegyét egyik figyelemre méltó tulajdonsága miatt. Ezek után eljutok arra, amiért idejöttél: a legjobb szalonna Amerikában .



Legrosszabb szalonna: Az aberdín gazdaságok szabálytalanul felszeletelt szalonna

4d950b050e279fbe92c684046bd70168.jpg 4d950b050e279fbe92c684046bd70168.jpg

Ez csak szalonna, amit megbántam. Feltételezem, hogy a 2,68 USD / font árcédulának és az „value bacon” címkének hatalmas vörös zászlónak kellett lennie. Mitől lett ilyen rossz? Szálkás, tapintású szaggatott és diafanikusan vékony volt, egészen addig a pontig, ahol alapvetően nincs mód a főzésre anélkül, hogy félig nyersen megennék, vagy halálosan megégetnék. Kerülje el mindenáron.

Legjobb hasi szalonna: Keményítetlen karajszalonna Mangalitsa: Møsefund

b449244ca3dc1f3719b8cec0bada5e6c.jpg b449244ca3dc1f3719b8cec0bada5e6c.jpg

Møsefund egyike azon kevés amerikai termelőknek, akik a Mangalitsa sertéshúst termelik. Míg az amerikai stílusú szalonnájukat finomnak találtam, főleg azzal a zamatos, krémes zsírral, ez kissé túl sóba torzult az ínyem számára, és közben elvesztettem a sertéshúst. Karajszalonnájuk, amely vékonyra szeletelt és teljesen megfőzött disznó bélszín része, kiemelkedő volt.



Legjobb „vad” szalonna: Buffalo Gal vaddisznó szalonna

9e39a15186a83733a875359effc12cea.jpg 9e39a15186a83733a875359effc12cea.jpg

Két kényszerítő oka van a vaddisznó húsának kihasználására. Először is, a vaddisznók komoly ökológiai fenyegetést jelentenek, és óriási sávokat tépnek fel az Egyesült Államok délkeleti részén, beleértve az én Louisiana államot is. Másodszor: Nagyon finom. Az igazi vaddisznóhússal való első találkozásom egy disznó válláról származott, amelyet egy családbarát vadászott Shreveport közelében, és ez egy kinyilatkoztatás volt: soványabb, mint a házi „fehér” sertéshús, és sötétebb is, de sokkal illatosabb, óriási olyan mélységű karakter, amelyet soha nem talál a gyári sertéshúsban. Kiterjesztve ezt a logikát, egy ilyen állat szalonnájának ugyanolyan finomnak kell lennie. És barátaim, örömmel tájékoztatom Önöket: Igen! Tényleg az! Önmagában kedves volt, de valóban elvitte a B.L.T. (vagy W.B.B.L.T.) a következő szintre.

Legjobb Kurobuta szalonna: Kígyó-folyami gazdaságok

4a7f7633d11b7ea94fc5539a62038f5d.jpg 4a7f7633d11b7ea94fc5539a62038f5d.jpg

A Kurobuta egy japán örökség fajtájú disznó, amelyet a nyugatiak más néven „berkshire sertéshúsnak” is neveznek. Mint más örökségi fajták, általában jobb körülmények között is nevelik, mint a tömeges piaci sertéseket, természetes takarmánnyal, rekesz nélkül, és általában nem antibiotikumokkal vagy növekedési hormonokkal. Ennek eredményeként szaftosabb, ízesebb húsuk és krémesebb, dúsabb zsírjuk van. Ha mindez jól hangzik Önnek, keresse meg a Snake River Farmokat a Kurobuta termékek csillagválasztékával.

A legjobb szalonnás hamburger Tokióban: T.Y. Kikötő

b6c04c113453fadf61efd125e1f51f1e.jpg b6c04c113453fadf61efd125e1f51f1e.jpg

Amikor nemrég Japánba utaztam a bátyám esküvőjére, az utolsó hely, ahol várhatóan hamarosan japán nagycsaládom elvisz minket Tokióba étkezni, egy amerikai stílusú söröző. Kiderült, hogy ez a kocsma, a város egyetlen úszó folyami társalgója pokolian jó hamburgert kínál. Szkeptikus volt, hogy hozzáadtam a szalonna opciót, beindult a 'ez az én munkám, haver' tényező, és mentem is hozzá. Örülök, hogy én is megtettem; hogy a szalonnás hamburger jól jöhet a nagyjából bármelyik söröző söröző étlapján, arányos pogácsával, tökéletesen puha, de ellenálló burgonyatekercs, friss avokádó és paradicsom, valamint a kicker három szelet vastag, füstös, lédús- mégis ropogós szalonna.



A legjobb gyümölcsös szalonna: Pályázati has Cseresznyefa-füstölt, szárazon pácolt szalonna

e52241bf45fd4e3f0265d61624d82eb3.jpg e52241bf45fd4e3f0265d61624d82eb3.jpg

A Tender Belly-t egyik denveri éttermi barátom nagyon ajánlotta nagyszerű helyi szalonnájuknak. Kedves, sötét karcsúsága van hozzá, amelyet csak minőségi sertéshúsban talál, és jó zsírszálakat tartalmaz, anélkül, hogy túlságosan szemetlenség lenne. Kiváló vastagsági hányaddal is büszkélkedhet, ott a kedvenc 'Goldilocks' zónámban. A legkülönbözőbb azonban, hogy a Tender Belly a cseresznyefa mellett dönt, ha aláírja a szalonnáját, és bár almát almafüstölt szalonnában alig lehet megkóstolni, itt valóban megkóstolhatja a cseresznyét. Lehet, hogy nem mindenki számára való, és minden bizonnyal egyedülálló a szalonnák között, amelyekből mintát vettem, de élveztem a merész döntést, hogy ilyen erősen ízesített gyümölcsfával dohányzom.

Legjobb vacsora szalonna: Burger Smokehouse Cajun Bacon Steak

eb25d335e3617503d3d44a8884e7ad18.jpg eb25d335e3617503d3d44a8884e7ad18.jpg

A legtöbb esetben elzárkózom a szuper vastag szalonnától. Olyan ételről jön le, amelyet bizonyítani kell. Akkor meglepődtem, amikor megtudtam, mennyire élvezem a Cajun ízű „szalonnapecsenyéket” a Burger Smokehouse-ból. ¼ hüvelyk vastagságuknál nagyjából duplájuk van az általam kedvelt szalonna vágási méretéhez képest, de fontos, hogy névértékben vegyük fel őket, és rájöjjünk, hogy ez a szalonna, amelyet mondjuk helyett egy étkészleten is elfogyaszthatunk. egy sertésszelet. A szkepticizmusomhoz hozzátette a Cajun fűszerekkel való dicsekvés, amelyek a Yankees alkalmazásával (a Burger & amp; s székhelye Missouri-ban található) szinte mindig rengeteg cayenne-borsot és kevés mást eredményez. Itt nem. Kimutattam a hagyma, a fokhagyma, valamint a vörös és a fekete bors különféle, de nem elárasztó utalásait, amelyeket kiadós sertésízzel kerekítettek ki. Senki nem hibáztathatja, ha vacsorafehérjéül felszolgálsz nekik pár szelet ilyen vadállatot, az biztos. Nos, talán azok, akik a gombás szalonnádat választanák.

A legjobb szalonna a füst szerelmeseinek: North Country Smokehouse Juharral gyógyított, középre vágott szalonna

0fef0b3b06360b5bbd850794c76d354a.jpg 0fef0b3b06360b5bbd850794c76d354a.jpg

A füst elengedhetetlen az amerikai szalonna és az amerikai szalonna elkészítéséhez, és azok, akik ezt a finom terméket előállítják, olyan füstelemekkel bütykölnek, mint Alan Turing, és megpróbálják legyőzni a náci Enigma gépet. Azok számára, akik vágynak a füstre úgy, ahogyan a barbecue szerelmesei, nézzék meg a North Country Smokehouse almafüstölt szalonnáját. Mármint c & apos ... a szó füst az átkozott társaság nevében van! Ez semmiképpen sem kiegyensúlyozott szalonna - a füst agresszív -, de ez nem azt jelenti, hogy nem nagy. Élvezze ezt, mint egy finom szivar.

A legjobb univerzális, nem fodros szupermarket szalonna: Smithfield Vastag vágott szalonna

71c16c0d553f7e87dd9e526ad32653fc.jpg 71c16c0d553f7e87dd9e526ad32653fc.jpg

Smithfield megdöbbentő mennyiségű sertéshúst állít elő, így bárhol lakik is, megtalálja, hidd el. A nagyvállalatok mindenütt jelen lévő szalonnamárkái közül ez a bizonyos szalonna sokoldalúságában hatott rám. Vastag, de nem túl vastag; biztosan nem „vacsoraszalonna” vastag, de elég borsos ahhoz, hogy körbetekerje a garnélarákot vagy a fésűkagylót, feldarabolja a Cobb-salátát vagy az ördögi tojást, vagy csak süsse meg, ha gonosz másnaposság van. Egyszerű, könnyű és nem nagy felhajtás. Ez a fajta szalonna, amelyet anyukád készített a családjának vasárnap reggel a 80-as években, miközben rajzfilmeket nézett. Nos, legalább ha én lennék.

A legjobb szalonna a ropogós-szalonnás szerelmesek számára: Niman Ranch Keményítetlen, Applewood-füstölt szalonna

51f39c3ba20859f274c6f5eb1ea8a2af.jpg 51f39c3ba20859f274c6f5eb1ea8a2af.jpg

Niman jó képviselőnek számít, ha jól kezeli disznóikat, miközben egyidejűleg ellátja azokat a nagy láncokat, mint a Chipotle. Tekintsük „kereskedelmi hippi szalonnának”. Annak ellenére, hogy megpróbált a Prius sertéshústermékeként megjelenni, Niman valóban minőségi szalonnát készít. Míg ismét hiányzik a gyógyító elem, megkóstolhatja a disznót, és jó ízű, nagy zsíros ölelés a szájban. De ami a legfontosabb, több szakácsnál megjegyeztem, hogy ez általában nagyon szépen ropog, nagyszerű ropogással, anélkül, hogy hamvasztottként kerülne elő, mint sok szokásos vágott szalonna, amikor egy kicsit túl sokáig hagyja őket a zsírban sistergeni.

A Final Four

Négy. Benton Hickory füstölt vidéki szalonna

b98e33e29f61ad7c27ea9311a903da41.jpg b98e33e29f61ad7c27ea9311a903da41.jpg

Mielőtt az éttermek elkezdtek dicsekedni a tanyanevekkel, az örökség címeivel és az örökség fajtáival ( - A csirke neve Colin volt, itt vannak a papírjai ... ), a szalonna csak, nos, szalonna volt. Nem kellett tudnia, hogy Kentucky mely dombjáról származik, vagy hogy a disznót puha őszi búzával és édes nyári kukoricával táplálták-e. Csak megrendelte a szalonnát, és megette. Aztán jöttek Benton, és mintha a bolygó mágneses pólusai megfordultak volna. Az étkezési világban mindenki szeretettel, elhallgatott hangon kezdett beszélni róla, mintha titok lenne minden titkot megszüntetni.

Megfelel a hype-nak? Igen. Dehogynem. És úgy teszi, hogy megdöbbentően egyszerűnek tartja a dolgokat; a csomagoláson csak a só, a barna cukor és a bors kúrája szerepel. Figyelje meg, hogy nincs említés a nátrium-nitritről, azaz a „gyógyító sóról” vagy a „rózsaszínű sóról” (a legkevésbé sem ellenzem). Ez néhány old school cucc, és ez látszik. Vastag sertés csodálatos szelet, amely csak szexi füstöt áraszt. Ez az, ami miatt Benton Bentonja: erős füst, de nem elég ahhoz, hogy az egész födém egyensúlyba kerüljön. Ha nem füstölsz - utálod az Islay whiskyt és a barbecue-ot, mondjuk - ez nem neked a szalonna. De jóformán mindenki más számára a füst az, ami igazán a szívedbe szúr. Ha ehhez hozzáad egy tökéletes mennyiségű sót, vastagságot és malacka ízt, akkor az egyik legjobb példa az amerikai szalonnára a világon.

3. Bill E kis tételű szalonna

6796308061505dda6e1aa5efcd6dba09.jpg 6796308061505dda6e1aa5efcd6dba09.jpg

Az Egyesült Államokban még a csúcskategóriás kézműves szalonnák közül is Bill E 's egy vágás fent. Bill E. Stitt szalonnát tanulmányozó évei (a srác alapvetően Bacon Harvardba ment, és még konzultált is Bentonékkal) műsora. Nem kell túl sokat elmesélnem erről a ragyogó szalonnáról, amelyet még nem itt részletesen ismertetjük . De azt fogom mondani, hogy födém födém után elkápráztatott a termék konzisztenciája, az egyenletesen vastag téglalap alakú szeletektől, amelyek úgy tűnik, mintha gyárilag lettek volna megmunkálva, a szent szalonna elemek mindig makulátlan egyensúlyáig. A só a hickory füsttel táncol, majd a tejszínes zsírig kereskedik, és a sertéshússal fejezi be, amelyet egyértelműen királyi disznóktól kaptak. Bill végeredménye, hogy a szalonnája önálló ételként szerepeljen az éttermi menükben Amerikában. Én például alig várom, hogy ez megtörténjen, és ha ez bekövetkezik bármelyik szalonnához, akkor gyökeret eresztek Bill E. Stittért.

kettő. Broadbent juharfa füstölt szalonna

b410038f1020c2a14ca07e5ba2863082.jpg b410038f1020c2a14ca07e5ba2863082.jpg

Míg sok szalonnagyártó egyetlen termékre szakosodott, amelyre fordíthatja a teljes figyelmét, a Broadbent többféle stílusú szalonnát készít. Hickory-, alma- és juharfa-füstölt változatokat készítenek, valamint borsozott szalonnát és olyat, amely nitritmentes (véleményem szerint felesleges kiegészítés a sorhoz - semmi baj, ha egy kis gyógyító só van a dolgok rendben tartásához). E lehetőségek közül a juharfa-füstölt változat tűnt ki. A többiek is kedvesek voltak, de volt valami a juhar édességében, amely kiegészítette a sót, a füstöt, a sertéshúst és a zsírt oly módon, amit nem találtam az almájukban vagy a hickory-füstölt szalonnájukban, vagy sok másban. szalonnákat kóstoltam az egész országból. Noha a juharszalonna általában túl édes, ha nem is cloying, ez az állkapocs négyzetének ütközött, és a pokolba csapta. Ezért van az, hogy az emberek a szalonnát a palacsintaszirupba töltik.

1. Vande Rose Farmok Applewood-füstölt kézműves szárazon szárított szalonna

8aea352806313403d8f9389f0a0b8e3f.jpg 8aea352806313403d8f9389f0a0b8e3f.jpg

Vande Rose-t kényelmesen megrendeltem egy jó hírű online szalonnaszállítótól, és miután megkóstoltam az első szeletet, ösztönösen tudtam, hogy ez nem volt a malomban füstölt sertéshús. Mint egy nagy szerető, valami erről a szalonnáról meghatotta a lelkemet.

A Vande Rose érdekessége, hogy valamiféle rejtély borítja. Ők nem egyetlen gazdaságok, hanem egy iowai székhelyű, piaci rést képviselő kollektíva, amely Duroc sertéshúst szerez az Egyesült Államok Cornbelt számos gazdaságából. „Minden természetes vegetáriánus takarmányt” használnak, markánsan megvetik az antibiotikumokat és a növekedési hormonokat, és azzal dicsekednek, hogy minden egyes disznót „kézzel ellenőriznek az ideális profil és súly szempontjából”.

Rögtön érzékelheti ezt a figyelmet a részletekre, ha beleharap egy ilyen dologba. Akár serpenyőben sütjük, akár sütőben sütjük, az egyik íz reflexszerűen lehunyja a szemét, amikor mélyen sóhajt a csodálkozástól és az elismeréstől, és azt gondolja: 'Most ez a szalonna.' Az almafa füstje szépen közlekedik a háttérben, amikor a gyógymód és a sertéshús átveszi a hatalmat. Ahogy a Bill-E is, a Vande Rose is egy rendkívül kiegyensúlyozott termék, egyetlen szempont sem képes felülmúlni a másikat. Mindannyian harmóniában dolgoznak, ízek és textúrák zenekara teszi ezt a szalonnát ragyogóvá. Ha úgy gondolja, hogy rapszodikusan gyantázom, igaza van. Én vagyok. De hidd el, próbáld ki ezt a szalonnát, és rájössz, miért.

Tehát itt van. Vande Rose Farms. Ez a legjobb szalonna az Egyesült Államokban. Ez egy rendkívül szép termék, amely örömet okoz és elkápráztatja mindazokat, akik kipróbálják.

Nektek, kedves olvasóim, Amerika és azon túl a szalonnát szerető tömegek, köszönöm, hogy végigkísérték vad szalonnás utamat. Ez az utolsó küldetésem Amerika szalonnakritikusaként. Ne aggódj: Nem hallottad utoljára rólam, nem egy hosszú lövéssel.

Ez a történet eredetileg jelent meg Extra Ropogós